El ragout o ragú es un término procedente del verbo francés ragoûter que significa «para estimular el apetito». Se trata de un irresistible guiso o estofado en el que los protagonistas son los trozos de carne (ya sean de vaca o de cordero o de pescados, aves…). En esta ocasión, hemos elegido carne de aguja de ternera para nuestra receta. Te proponemos que utilices la cazuela, pero si te resulta más fácil, puedes usar la olla rápida para su preparación. Eso sí, los tiempos variarán. Si eliges esta opción, el tiempo de cocción será de aproximadamente 20 minutos. Y ahora, ¿todos listos? Pues, ¡a cocinar!
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de aguja de ternera en trozos.
- 1 cebolla blanca.
- 3 zanahorias.
- 200 g. de guisantes desgranados.
- 1/2 Kg. de patatas.
- 8 cucharadas de aceite.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 vaso de agua de caldo de carne.
- Aceite para freír las patatas.
- Sal.
- Pimienta.
- Tomillo.
Elaboración:
- Salpimentamos la carne y la freímos en el aceite hasta que esté dorada por todos lados.
- Pelamos la cebolla, la cortamos en tiras finas, la añadimos a la carne y la rehogamos durante 10 minutos.
- A continuación, raspamos y lavamos las zanahorias y las cortamos en dados menudos.
- Añadimos a la olla, rehogamos y regamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol con la cazuela destapada y cubrimos con el caldo.
- Salpimentamos y añadimos el tomillo.
- Lo ponemos a cocer con la cazuela tapada unos 45 minutos. (5 minutos antes de terminar la cocción,
añadimos los guisantes). - Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos, las sazonamos y las freímos. Y, finalmente, las serviremos con el ragout.
